Participa-hi

Vols coŀlaborar amb Tasta’l d’ací? Coneixes receptes o maneres de fer que puguem recuperar? Tens un establiment en què treballeu els productes valencians i les seues elaboracions? Coneixes cap lloc que no hàgem inclòs i que recomanes? Vols recuperar la memòria gustativa d’alguna persona de la teua comarca?

Deixa’ns un comentari i t’escriurem de seguida!

Si vols col·laborar amb el projecte Tasta’l d’ací i que t’avisem quan pugem un altre contingut, subscriu-te a la llista

Instagram

⟩⟩ Pegar besets a la carabasseta 🥒 Verdura

⟩⟩ Pegar besets a la carabasseta 🥒

Verdura refrescant collidora a partir del mes de juny, la carabasseta es consumeix com un fruit immadur i ens acompanya durant tot l’estiu. La ‘Cucurbita pepo’ és un fruit sovint allargassat i de colors que van del blanc al verd fosc, passant pel verd claret o, en algunes varietats, el groc.

Considerada com la germana fugaç de la carabassa —ja que es conserva tot l’any i té molta polpa i dolçor—, la carabasseta no disposa d’un vast receptari en la cuina valenciana.

És justament per això que hem volgut portar-vos esta recepta típica de l’Horta Nord, amb un parell de secrets que ens han confiat un parell de veïns d'Alboraia i Almàssera.

Els companys @anniemoonphotography i @srcarbonell van poder veure la recepta en directe. Vegeu la fantàstica entrevista que ens feren a la revista Lletraferit d'estiu (disponible en el web de Drassana Llibres). Gràcies!

I trobeu la recepta completa a tastaldaci.com o a l'enllaç de la bio.

#carabassetaambtonyina #carabasseta #carabassí #carabassó #calabacín #cucurbitapepo #cuinavalenciana #HortaNord #carbassó #Valenciancuisine #cocinavalenciana #tastaldaci

⟩⟩ Prendre per la punta! 🌶️ Per als qui

⟩⟩ Prendre per la punta! 🌶️

Per als qui provem de no consumir tomata fresca durant l’hivern, l’alegria de veure-les reaparéixer al camp no té preu. Conreada a la Mediterrània d’ençà que fou portada d’Amèrica, el nivell d’adaptació i variació al territori de la tomata és encara font d’estudi.

En el ‘Catàleg valencià de varietats tradicionals d’interès agrari’ es recull la tomata del pebre, dita així per la seua forma piriforme semblant a un pebre o pimentó. Típica de l’horta de València, a poc a poc va traient favetes de l'olla i tornant-se a produir. D'entre els qui en saben, diuen que és una de les millors tomates valencianes.

Llegiu el nostre article (enllaç a la bio) per a saber més sobre el fruit, com poder conrear-lo o trobar-lo al mercat.

#varietatstradicionals #varietatslocals #tomata #tomaca #tomàtiga #tomàquet #tomatadelpebre #tomacadelpebre #tomate #tomato #tomatavalenciana #tomacavalenciana #València #cuinavalenciana #Valenciancuisine #cocinavalenciana

⟩⟩ Amb neules o sense! 🧇 El brull, brossa

⟩⟩ Amb neules o sense! 🧇

El brull, brossat o mató és l’ingredient principal d’esta llepolia valenciana dels Ports que volem tornar a portar a la nostra taula.

Esta vegada, estirant del fil de les receptes ja poc conegudes, però arrelades a la nostra gastronomia, arribem a una llepolia arreplegada en el receptari morellà per Alícia Carceller i, anys més tard, per Francisco G. Seijo i per Joan Agustí i Vicent.

Una mena de coca de brull sense base que s’acompanya amb neules. Una elaboració senzilla que, tot i eixir en tots estos receptaris, no ha perdurat amb gran vitalitat a la capital dels Ports, lloc on s’arreplegà esta recepta.

Tanmateix és una recepta que no decep mai i que us encoratgem que difongueu i popularitzeu. Ens ajudeu?

Coneixeu-la en tastaldaci.com/brull-al-forn o en l’enllaç de la bio.

#cuinavalenciana #cuinadelsPorts #elsPorts #Morella #brull #brullo #brossat #mató #brullalforn #ocinavalenciana #valenciancuisine #València #PaísValencià #tastaldaci

⟩⟩ Qui t’ha vist i qui et veu, mateta de fen

⟩⟩ Qui t’ha vist i qui et veu, mateta de fenoll! 🌿

La fenollada o, com popularment diem els valencians, «fenollà» és un plat emblemàtic de Polinyà de Xúquer que prova de fer-se a poc a poc més popular. És un plat local dels que ens agraden, una joia en brut de l’enginy en temps de carestia.

De documentació antiga on es cuine el fenoll com a ingredient principal, només n’hem trobada remuntant-nos a època almohade, en què diverses receptes en àrab contenen preparacions anàlogues amb noms paral·lels a la fenollada.

Per a conéixer aquest plat únic de Polinyà un poc més, hem parlat amb Eduard Josep Gay i Juli Navarro, polinyanencs i bons coneixedors d’aquest plat emblemàtic. Descobriu el plat a <tastaldaci.com>.

#fenollada #fenollà #fenoll #fonoll #cuinavalenciana #tastaldaci #dejuni #quaresma #setmanasanta #setmanasantavalenciana #polinyà #polinyàdexúquer

⟩⟩ Àzimes 🍪 Les coquetes de cacau són un

⟩⟩ Àzimes 🍪

Les coquetes de cacau són unes pastes de farina sense rent enriquides amb cacau. Curiosament, els valencians no solem utilitzar esta paraula en diminutiu, com sovint fem en la llengua popular.

L’Arachis hypogæa, el cacau o cacauet, és una lleguminosa que, tot i ser procedent de Sud-amèrica, els valencians la cultivàrem de forma comercial fins la dècada del 1970. Gràcies als estudis del canonge de la Seu de València, el cacau es pogué començar a conrear a València no només pel seu gra, sinó també per l’oli que produïa i altres derivats.

Arribà a ser tan popular el seu consum que donà vida a personatges que el venien pel carrer i a desenes de preparacions dolces i salades típiques valencianes. Si voleu conéixer la seua història, passeu-vos per tastaldaci.com i ajudeu-nos a omplir el mapa de les coquetes de cacau pertot el nostre país.

#coquetesdecacau #coquetadecacau #cocadecacau #mitget #cacau #cacauet #arachishypogæa #arachishypogaea #cacaudelcollaret #cacauvalencià