Skip to content
Search
Close
0,00€ 0 Cistella
  • Gastronomia
  • Varietats tradicionals
  • Blog
  • Participa-hi
  • Botiga
Menu
  • Gastronomia
  • Varietats tradicionals
  • Blog
  • Participa-hi
  • Botiga
Search
Close
  • Gastronomia
  • Varietats tradicionals
  • Blog
  • Gastronomia
  • Varietats tradicionals
  • Blog
  • Participa-hi
  • Botiga
  • Participa-hi
  • Botiga
0,00€ 0 Cistella
Search
Close
0,00€ 0 Cistella
Inici > Pa i dolç > De pastissets per la ciutat de València

De pastissets per la ciutat de València

La ruta definitiva per a tastar el rei del fast food valencià

  • 16 octubre 2020
Xavier Benavent i Martina Monllau i Queral
pastissets-carre
Índex
  • Comencem la ruta!
  • Qüestió de noms: pastissets i cocots

Comencem la ruta!

Esbalaïts pel gran nombre de forns que podem trobar al Cap i Casal, ens calia l’ajuda d’un dels gurus forners a València. Jesús Machí, del forn San Bartolomé (Duc de Calàbria, 14), té una clientela enamorada dels seus pastissets salats.

 

Jesús Machí (forn de San Bartolomé)

 

Jesús ens conta —mentre la seua companya Ana, tragina pans i altres llepolies amunt i avall amb un somriure que no perd mai— que durant tot l’any podem trobar al forn pastissets de tomata, d’espinacs i de ceba. I esporàdicament, quan és la temporada, podem trobar pastissets amb pèsols i ceba. Al forn San Bartolomé, de fa temps, també s’han atrevit amb la pasta integral en els pastissets (ell mateix diu que s’estima més menjar-ne un d’integral) i farciments diferents com ara amb quinoa.

 

Pastisset del forn San Bartolomé

 

La pasta dels pastissets, segons Jesús, «no té misteri» i ens diu que és una combinació justa de farina, aigua, oli d’oliva i sal. Ens mostra com la premsen ara i com ho feien antany, amb un corró que els feia suar més que no calia. I llavors ve la qüestió delicada:

—Jesús, si hagueres de triar uns pastissets a València que no foren els del teu forn, quins serien? —li demanem.

La veritat que en uns escassos segons, amb la resposta, tots els camins entrelligats a més d’una cinquantena de forns de València se’ns han desembullat.

 

Pastissets del forn Gran Via

 

La recomanació de Machí ens emmena al forn Gran Via (Ramon i Cajal, 28). Hi entrem i demanem per Cento, el forner, i just parlem amb la dona, Fina, que atén el públic en eixe moment. De bon començament, i entre client i client, ens contà com al seu forn elaboren tots els farciments dels pastissets de manera casolana. Estem ben sorpresos per la pasta tan saborosa i el nom melòdic dels diferents tipus de mescla: els clàssics de tomata i tonyina, d’espinacs, ceba i tonyina; però també de pésols amb pernil, de faves amb llonganissa, de pimentó amb abadejo, sépia amb ceba, de botifarra, de carn i verdures, de pollastre amb curri, i de formatge i tot.

 

Fina ens explica que tenen un xicotet hort i moltes verdures dels farciments les trauen d’allí. I sobretot, ens explica amb exquisidesa, com elaboren la tomata per als farciments dels pastissets, escalivant-la al forn ben a poc a poquet. Podem assegurar, havent-lo tastat, que pocs farciments se’n troben de tan gustosos.

 

D’allí partim cap a Quatre Carreres, el forn Úbeda (Rubén Vela, 8) és tot una institució en el quarter. I sovint la clientela no et deixa veure el gènere que ompli el taulell del forn. Els seus pastissets, un dels més barats de València són justs entre forma, pasta i mescla. Punt interessant que en tinguen uns de sobrassada.

 

Al Botànic, trobem forns ressenyables, com el de Borrull (Julio Campos Ibáñez) (Borrull, 8) i Dorita (Túria, 31). La varietat dels pastissets salats que tenen és molt àmplia. A Dorita tenen farcits més atrevits amb soia i quinoa i a Julio Campos Ibáñez també en tenen de carn o de formatge.

 

Tirant cap a la mar, a l’avinguda del Port, número 96, passeu pel forn de Manel Embuena amb una pasta de les millors que hem tastat.

 

agenda urbana tastal pastisset de tomata Desemparats De pastissets per la ciutat de València

 

Més varietat i molta qualitat a Ciutat Vella, al forn Desemparats (Guillem Sorolla, 11), on podreu trobar-ne de tomata, de ceba, d’espinacs, de botifarra, d’esgarradet, de carn, de truita de creïlla i el deliciós pastisset de faves, cansalada i alls.

 

Tornant a l’Eixample, trobem el taulell llarguerut V. Garcia (Regne de València, 6) ple de delícies. A banda dels tradicionals, hi podem trobar pastissets amb pasta de full.

 

El Taller (Guàrdia Civil, 10) té un dels pastissets més remarcables de Benimaclet. I a Patraix, la senzillesa de la tradició la trobàrem a Terra de Pa (Arxiduc Carles, 81) amb els seus pastissets de tomata i espinacs i amb una pasta molt ben aconseguida.

 

Qüestió de noms: pastissets i cocots

La recerca entre una cinquantena de forns, i un tast de 26 tipus de pastissets (crec que ens caldrà fer una segona ronda per a no deixar fora altres pastissets d’una ciutat atapida de forns) ens donava altres satisfaccions. Un poc preocupats per la substitució del mot pastisset pel castellanisme empanadilla, comprovàrem, d’una banda, que el 90% dels forns del cap i casal ens van parlar en valencià i que el 100% ens van entendre en dir el seu nom tradicional: pastisset, amb els seus complements pastisset de tomata (o de peix, de ceba, etc).

 

Continuant la recerca, hem de fer un alto en el discurs i també reivindicar el mot cocot, tristament molt poc oït a la ciutat de València, però que correspon al mateix producte. El nom cocot (derivat de coca) i era ben genuí a la capital valenciana abans de la guerra civil. Era tan així que hi ha versets, cançonetes i sainets que nomenen els cocots ben sovint. I fins i tot hi hagué uns personatges molts famosos al Cap i Casal anomenats cocoters (o cocoteros), que no eren més que uns venedors de cocots i altres llepolies com ara coques de nous i panses o panous.

 

Ací teniu, per a acabar, un fragment de La Traca (del 15 d’agost de 1914) on es parla dels cocoters que es passejaven per la platja a l’estiu per a vendre cocots.

En mànegues de camisa
anaben p’els nadaors,
uns que penchats en lo brás,
portaben uns sistellets,
y cridant en alta véu
pera qu’els oixqueren tots:
—¡Cocots y vi, caballers!
¡Chiques, que porte lo bó!
el pes d’un cocót, mig kilo
era per lo gran y grós
en abundansia de peix,
y penques de pimentó;
y tampoc escasechaba
la tollina y els pinyons,
qu’un home de bóna barra
en alló menchaba próu.

 

Teniu algun cocot o pastisset preferit a la ciutat de València o a la resta del país que no hem nomenat?

Ens ho feu saber?

 

[Article publicat paraŀlelament en AU Agenda Urbana]

Difusió

On trobar-los?

Repasseu el mapa per a veure les localitzacions de la nostra ruta de pastissets o cocots!

Teniu algun cocot o pastisset preferit a la ciutat de València o a la resta del país que no hem nomenat? Ens ho feu saber?

Horno San Bartolomé, Carrer del Duc de Calàbria, València, Espanya

Horno Gran Vía, Gran Vía de Ramón y Cajal, València, Espanya

Carrer de Borrull, 9, València, Espanya

Forn Pastissería Dorita, Carrer del Túria, València, Espanya

Horno Manel Embuena, Avinguda del Port, València, Espanya

Forn Desamparats, Carrer de Guillem Sorolla, València, Espanya

Pastelería Horno García, Avinguda Regne de Valencia, València, Espanya

Pastelería El Taller, Carrer de la Guàrdia Civil, València, Espanya

Terra de Pa, Carrer de l'Arxiduc Carles, València, Espanya

Recomanacions de Tasta’l d’Ací


Forn San Bartolomé (carrer del Duc de Calàbria, València)
Forn Gran Via (gran Via de Ramón y Cajal, 28)
Forn Borrull (Julio Campos Ibáñez) (carrer de Borrull, 9, 46008 València)
Forn Dorita (carrer del Túria, 31, 46008 València)
Forn de Manel Embuena (avinguda del Port, 96, 46023 València)
Forn Desemparats (carrer de Guillem Sorolla, 11, 46001 València)
Forn Vicente Garcia (avinguda Regne de Valencia, 6, 46005 València)
Pastisseria El Taller (carrer de la Guàrdia Civil, 10, 46020 València)
Forn Terra de Pa (carrer de l'Arxiduc Carles, 81, 46014 València)

Vegeu-ne més

Comparteix

Loading...

Relacionats

Arròs al forn de dejuni
  • Gastronomia

Arròs al forn de dejuni

21 novembre 2020
2
Coquetes de cacau
  • Gastronomia

Coquetes de cacau

10 novembre 2020
3

Participa-hi

Posa damunt la taula la gastronomia valenciana

Què t’ha paregut esta entrada? Coneixes altra informació per a completar-la? Cap lloc que no hàgem inclòs i que ens recomanes?

Pots ajudar-nos a recuperar el nostre univers gastronòmic col·laborant amb nosaltres o deixant-nos un comentari.

Subscriu-te a la nostra llista i et farem saber totes les novetats de Tasta’l d’ací.

Comentaris

Pren la paraula i conta’ns la teua part gustativa de la història.

Valoració

de vots

Deixa un comentari Cancel·la les respostes

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Gràcies per puntuar l'entrada

El blog de Tasta’l d’ací aplega testimonis de la memòria gustativa valenciana i es fa ressò de les iniciatives que promouen el producte valencià en l’agricultura, l’elaboració culinària, el comerç, la indústria i els col·lectius en defensa d’un món més sostenible.

Categories
  • De bona barra
  • Fem comboi
  • Memòria gustativa
  • Pa i dolç
  • Producte d’ací
  • Sostenibilitat

FES UN ALTRE MOS

Loading...
cartell casca 2022 23 quadrat scaled Enguany, torna la casca!

Enguany, torna la casca!

excerpt quadrada Corriola i llonganissa de volta

Corriola i llonganissa de volta

QUADRAT Auca ‘El mercat de València’

Auca ‘El mercat de València’

IMG 5417 QUADRADABAIXABAIXA 1 Javier Ferri: «el meló d’or pot captar l’atenció dels llauradors més joves.»

Javier Ferri: «el meló d’or pot captar l’atenció dels llauradors més joves.»

Informació

Tasta’l d’ací és l’espai on volem fer-vos conéixer que l’univers gustatiu valencià no s’acaba mai. Del llogaret més menut a les grans ciutats, volem tornar a donar vida a tots els productes, varietats tradicionals, plats i elaboracions, per molt recòndits que siguen, que conformen la gastronomia valenciana.

Xarxes socials

Pàgines

  • Gastronomia
  • Varietats tradicionals
  • Blog
  • Participa-hi
  • Botiga
  • Gastronomia
  • Varietats tradicionals
  • Blog
  • Participa-hi
  • Botiga

Subscriu-te al butlletí d'informació

Amb la coŀlaboració de:

La-Mina Estudio València
AU

©Copyright 2020 Tasta’l d’ací  · Advertiment legal · Política de privacitat ·  Disseny web

  • Gastronomia
  • Varietats tradicionals
  • Blog
  • Participa-hi
  • Botiga
  • Gastronomia
  • Varietats tradicionals
  • Blog
  • Participa-hi
  • Botiga
Inici sessió
Tanca
la Canal de Navarrés els Serrans els Ports el Baix Maestrat l'Alt Maestrat la Plana Alta l'Alcalatén l'Alt Millars la Plana Baixa l'Alt Palància el Camp de Morvedre el Racó d'Ademús el Camp de Túria l'Horta la Plana d'Utiel-Requena la Foia de Bunyol la Vall de Cofrents-Aiora la Ribera Alta la Ribera Baixa la Safor la Costera la Vall d'Albaida el Comtat la Marina Alta la Marina Baixa l'Alcoià el Vinalopó Mitjà i el Carxe l'Alt Vinalopó i Cabdet l'Alacantí el Baix Vinalopó el Baix Segura