El valencià Vicent Marqués ha dedicat tota la seua vida a estudiar les cuines que s’enquadren en l’arc mediterrani, agafant els Pirineus com a eix vertebrador entre sud i nord. Fa temps que publica articles en diversos mitjans en valencià, com el Diari La Veu i anteriorment El Temps i El Punt Avui, a més de tindre ja a l’esquena diverses publicacions de llibres.
Ara, però, després de diversos anys de perfilar i acurar tot el seu estudi, ha publicat Història de la cuina catalana i occitana, una obra en què Vicent Marqués aprofita la relació històrica dels territoris occitans, catalans, valencians i illencs per a fer un compendi exhaustiu d’estes cuines que van entrellaçant receptes en transició entre comarques i contrades. Estos països, units per una intensa història medieval, comparteixen trets lingüístics i culturals que els agermanen.
Resseguint la seua obra no sols veiem una bona representació del receptari de la cuina valenciana, sinó que també una contextualització històrica, lingüística i territorial. És per això que podríem parlar d’un dels treballs més exhaustius sobre la nostra memòria gastronòmica.
L’editorial catalana independent Sidillà, amb seu a la Bisbal d’Empordà, ha empomat una gran fita, ja que he projectat la publicació de 10 volums d’esta obra colossal dividits per tipus d’àpats i ingredients, amb iŀlustracions de Montse Mayol. Un autèntic treball ingent que ens acosta amb bon gust a la nostra cuina tradicional.
Ara mateix ja en tenen publicats 5 que tracten de les salses, els aperitius i les sopes; les olles i les verdures; els llegums, els arrossos i la pasta; el peix, el marisc i els cefaŀlòpodes, o el bacallà, la carn i els menuts.
L’octubre pròxim està previst presentar-ne el sisé que tractarà de l’aviram, el conill i la caça, i els anys que vindran Marqués parlarà de guisats, ous i truites, bolets , mandonguilles i croquetes o fins i tot caragols i granotes.
Si vos interessa com a nosaltres la cuina valenciana i les cuines germanes de la Mediterrània és una col·lecció que no podeu deixar escapar.