Menu
El valencià Vicent Marqués ha dedicat tota la seua vida a estudiar les cuines que s’enquadren en l’arc mediterrani, agafant els Pirineus com a eix vertebrador entre sud i nord. Fa temps que publica articles en diversos mitjans en valencià, com el Diari La Veu i anteriorment El Temps i El Punt Avui, a més de tindre ja a l’esquena diverses publicacions de llibres.
Ara, però, després de diversos anys de perfilar i acurar tot el seu estudi, ha publicat Història de la cuina catalana i occitana, una obra en què Vicent Marqués aprofita la relació històrica dels territoris occitans, catalans, valencians i illencs per a fer un compendi exhaustiu d’estes cuines que van entrellaçant receptes en transició entre comarques i contrades. Estos països, units per una intensa història medieval, comparteixen trets lingüístics i culturals que els agermanen.
Resseguint la seua obra no sols veiem una bona representació del receptari de la cuina valenciana, sinó que també una contextualització històrica, lingüística i territorial. És per això que podríem parlar d’un dels treballs més exhaustius sobre la nostra memòria gastronòmica.
L’editorial catalana independent Sidillà, amb seu a la Bisbal d’Empordà, ha empomat una gran fita, ja que he projectat la publicació de 10 volums d’esta obra colossal dividits per tipus d’àpats i ingredients, amb iŀlustracions de Montse Mayol. Un autèntic treball ingent que ens acosta amb bon gust a la nostra cuina tradicional.
Ara mateix ja en tenen publicats 5 que tracten de les salses, els aperitius i les sopes; les olles i les verdures; els llegums, els arrossos i la pasta; el peix, el marisc i els cefaŀlòpodes, o el bacallà, la carn i els menuts.
L’octubre pròxim està previst presentar-ne el sisé que tractarà de l’aviram, el conill i la caça, i els anys que vindran Marqués parlarà de guisats, ous i truites, bolets , mandonguilles i croquetes o fins i tot caragols i granotes.
Si vos interessa com a nosaltres la cuina valenciana i les cuines germanes de la Mediterrània és una col·lecció que no podeu deixar escapar.
Podeu trobar més informació sobre el llibre en el lloc web d’Edicions Sidillà.
Què t’ha paregut esta entrada? Coneixes altra informació per a completar-la? Cap lloc que no hàgem inclòs i que ens recomanes?
Pots ajudar-nos a recuperar el nostre univers gastronòmic col·laborant amb nosaltres o deixant-nos un comentari.
Pren la paraula i conta’ns la teua part gustativa de la història.
El blog de Tasta’l d’ací aplega testimonis de la memòria gustativa valenciana i es fa ressò de les iniciatives que promouen el producte valencià en l’agricultura, l’elaboració culinària, el comerç, la indústria i els col·lectius en defensa d’un món més sostenible.
